Les churros selon la recette de Christophe MICHALAK

Découvrez comment réaliser la recette de churros ou chichis selon Christophe MICHALAK avec une touche personnelle de vanille . N’hésitez pas à découvrir mes vidéos ainsi que mes autres recettes .



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La recette

( pour 20 pièces selon leurs tailles)

Les ingrédients

  • Beurre : 80gr
  • Lait : 200ml
  • Sel: 2gr
  • Sucre en poudre : 2gr
  • Gousse de vanille : 1/2 gousse
  • Farine T55 : 160gr
  • Oeufs : 3
  • Huile de tournesol : 1/2L

source: https://www.encoreungateau.com/churros/

les ustensiles

  • Une casserole
  • Une cuillère en bois
  • Des récipients en plastique
  • Une corne
  • Un petit couteau
  • 1 tamis
  • Un lèche-plat
  • Une poche en plastique et un douille cannelée de 12 mm

La Méthode de fabrication

1ère étape

  • Commencer par réunir tous les ustensiles pour cette recette .

2ème étape

  • Réunir les ingrédients et peser 160gr de farine dans un récipient en plastique
  • Dans une casserole , peser 200ml de lait , 2gr de sucre en poudre , 2gr de sel et 95 gr de beurre coupé en morceaux .
  • Petite touche personnelle : j’ai rajouté une demi gousse de vanille à la recette .

3ème étape

  • Porter ensuite à ébullition en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule en bois .

4ème étape

  • Ne pas chauffer trop fort, le liquide doit bouillir mais le beurre doit avoir eu le temps de fondre.

5ème étape

  • Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vivement à la spatule pour que la pâte forme une boule.

6ème étape

  • Remettre la casserole sur le feu et remuer la pâte pour la faire dessécher. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.

7ème étape

  • Verser ensuite dans un cul de poule et ajouter les oeufs, un par un, en remuant vivement pour les incorporer.

8ème étape

  • Ensuite, incorporer la farine tamisée en plusieurs fois .

9ème étape

  • Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Verser ensuite la pâte à churros dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 12mm

La cuisson

  • Dans une casserole, faites chauffer 1/2 litre d’huile de friture propre et portez la à 160° .
  • Pocher les churros dans l’huile, au plus près de la surface pour ne pas que le liquide chaud vous éclabousse.
  •  Avec une paire de ciseaux, coupez le churros à la longueur voulue.
  • La cuisson des churros est très rapide, dès qu’ils sont dorés sortez les avec une écumoire et posez les sur du papier absorbant .
  • Déguster les churros chauds avec du sucre ou de la pâte à tartiner.

Points délicats

  1. Faire très attention lors de la cuisson . Ne pas travailler avec une huile trop chaude .
  2. Bien faire sécher la pâte .
  3. Ne pas chauffer trop fort, le liquide doit bouillir mais le beurre doit avoir eu le temps de fondre.
  4. Incorporer les oeufs 1 par 1
  5. La cuisson des churros est très rapide

Points d’hygiène

  • Filmer la pâte au contact et réserver au frais .
  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
  • Une fois cuite, la protéger des courants d’airs et des insectes

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