Découvrez comment réaliser vos tartelettes Frangipanes à votre maison .Vous y trouverez toutes les techniques de fabrication ainsi que des recettes très simple à réaliser . N’hésitez surtout pas à découvrir mes vidéos ainsi que mes autres recettes .
La recette ( 6 tartelettes )
Les ingrédients
Vous trouverez la recette de la pâte feuilletée ainsi qu’une recette de crème d’amandes ci-dessous
- Crème d’amandes pour frangipanes: 300 à 350gr
- Pâte feuilletée : 300gr
- Œufs : 1 pour la dorure
- Du beurre : pour graisser les moules
- Farine : QS (Quantité Suffisante)
La pâte feuilletée
Cliquez ci-dessus pour découvrir la recette de la pâte feuilletée .
La Crème D’Amandes
Cliquez ci-dessus pour découvrir la recette de la crème d’amandes
les ustensiles
- 6 moules à tartelettes
- Une poche en plastique et une douille de 12mm
- Un rouleau en bois
- Un récipient en plastique
- Un emporte pièce
- Un mesureur
- Une brosse à farine
- 2 pinceaux
- Une plaque de four
La Méthode de fabrication
1ère étape :
- Commencer par préparer la crème d’amandes .
- Découvrez la recette de la crème d’amandes ci-dessous .
2ème étape :
- Commencer par préparer tous les ustensiles, la dorure et la pâte feuilletée que vous aurez préparé la veille .
- Graisser les moules avec un peu de beurre à l’aide d’un pinceau
- Vous trouverez ci-dessous les étapes de fabrication de la pâte feuilletée .
3ème étape :
- Fariner la table et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau en bois sur une épaisseur de 2 mm .
- Bosser l’excédent de farine .
4ème étape :
- Une fois cette opération terminée , détendre la pâte feuilletée et laisser reposer 10minutes .
5ème étape :
- Couper des cercles plus grand que les moules pour éviter de tirer sur la pâte au moment de les déposer sur ceux-ci .
6ème étape :
- Coller ensuite la pâte au moule en remontant légèrement les bords de la tartelette .
7ème étape :
- Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte pour obtenir une cuisson uniforme et empêcher ainsi la pâte de former des bulles d’air .
- Garder les déchets de pâte sans former une boule , les superposer , les filmer et les mettre au réfrigérateur .
8ème étape :
- Ajouter une petite couche de corin ou de confiture d’abricots et l’étaler à l’aide d’une fourchette .
- Vous pouvez placer au frais 15-20 minutes apres cette opération pour détendre la pâte si vous le désirez .
9ème étape :
- Préparer une poche en plastique et une douille unie de 12mm et la remplir de crème d’amandes .
- Pocher ensuite en remplissant le 3/4 des moules .
10ème étape :
- Une fois cette opération terminée , aplatir la pâte de déchets que nous avons soigneusement mis au frais , couper de fines bandes et les disposer sur la tartelette pour former une étoile
11ème étape :
- Pour former L’étoile , placer la première bande .
- Ensuite , placer la 2ème en prenant le milieu de la première et répéter l’opération afin d’obtenir 6 bandes pour chaque tartelette .
12ème étape :
- Dorer ensuite les tartelettes à l’aide d’un 2ème pinceau et préchauffer le four à 180°
13ème étape :
- Cuire ensuite entre 175° et 180° pendant 30 minutes .
- Après la cuisson , laisser refroidir , démouler à l’aide d’un petit couteau et enlever le moule délicatement .
14ème étape :
- Déposer ensuite une petite couche de fondant blanc .
- Découvrez la recette du fondant blanc fait maison ci-dessous .
Points délicats
- Ne pas trop fariner
- Ne pas tirer sur la pâte au risque de la faire rétrécir une fois au four
- Ne pas jeter ni mettre en boule les déchets de pâte , les réutiliser lors de le préparations d’allumettes au fromage ou dans une nouvelle pâte feuilletée
- Bien suivre les étapes de la fabrication de la pâte feuilletée
- Faire la pâte feuilletée 24h avant de l’utiliser
- Laisser reposer la pâte 10 minutes après l’avoir abaissée à 2mm
Points d’hygiène
- Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines
- Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
- Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
- La qualité du beurre est un point fondamental dans la réussite de la pâte feuilletée
Découvrez La vidéo complète sur YouTube
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Lapausedessert selon Jeason 
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