Découvrez comment réaliser vos bouchées feuilletées fait maison .Vous y trouverez toutes les techniques de fabrication ainsi qu’une recette de pâte feuilletée pur beurre . N’hésitez surtout pas à découvrir mes vidéos ainsi que mes autres recettes .
La recette ( 7 pièces)
Les ingrédients
- 700gr de pâte feuilletée ( préparer la pâte 24h à l’avance )
- Farine : QS ( Quantité Suffisante )
Voici ci-dessous une recette de pâte feuilletée pur beurre
les ustensiles
- Un rouleau en bois
- Une roulette dentelée
- Un petit pinceau
- Un mesureur
- Une brosse à farine
- Une feuille de papier cuisson
- Une plaque de four
La Méthode de fabrication
1ère étape :
- Commencer par réunir tous les ustensiles pour cette recette .
2ème étape :
- Fariner la table et la pâte si nécessaire .
- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau en bois afin d’obtenir une épaisseur de 3mm .
- Fariner peu mais souvent et brosser l’excédent de farine .
3ème étape :
- Détendre la pâte pour éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson
- Laisser reposer ensuite 5minutes avant de découper vos cercles .
4ème étape :
- Découper ensuite des cercles de 10cm de diamètre à l’aide d’un cercle et d’une roulette cannelée ou tout simplement un emporte pièce cannelé .
5ème étape :
- Découpez ensuite un 2ème cercle à l’aide d’un emporte pièce plus petit sur la moitié des cercles découpés précédemment pour former la 2ème partie des bouchées.
6ème étape :
- Déposer ensuite sur une plaque de cuisson la première partie des cercles .
- Dorer à l’aide d’un petit pinceau
- Vous pouvez découper un 3ème cercle si vous désirez des bouchées plus hautes
7ème étape :
- Venir placer la seconde partie et dorer ensuite à l’aide du pinceau .
- Laisser reposer 5minutes .
8ème étape :
- Cuire ensuite à 200° pendant +- 20 min .
9ème étape :
- Découper ensuite le chapeau prédécoupé .
10ème étape :
- Enlever ensuite le surplus de pâte à l’aide d’une petite cuillère à café .
- Il ne vous reste plus qu’à les remplir de vol-au-vent .
Points délicats
- Détendre la pâte pour ne pas que la pâte rétrécisse lors de la cuisson
- Fariner peu mais souvent
- Bien laisser reposer les cercles ( au réfrigérateur serait encore mieux )
- Ne pas jeter ni mettre en boule les déchets de pâte , les réutiliser lors de le préparations d’allumettes au fromage ou dans une nouvelle pâte feuilletée
- Bien suivre les étapes de la fabrication de la pâte feuilletée
- Faire la pâte feuilletée 24h avant de l’utiliser
- Vous pouvez découper une 3ème couche si vous désirez des bouchées plus hautes
- La pâte feuilletée doit être préparée 24h à l’avance
Points d’hygiène
- Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier la pâte feuilletée
- Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
- Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
- La qualité du beurre est un point fondamental dans la réussite de la pâte feuilletée
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Lapausedessert selon Jeason 
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