La crème au beurre ( au sucre cuit )

Découvrez comment réaliser votre crème au beurre au sucre cuit . Vous pourrez ainsi garnir vos cupcakes . Découvrez aussi une recette délicieuse et moelleuse pour réaliser les cakes des cupcakes . N’hésitez pas à découvrir mes vidéos ainsi que mes autres recettes .


– Cupcake à la vanille –

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La recette

Les ingrédients

  • Jaunes d’Œufs : 6pc
  • Beurre : 300gr
  • Sucre : 150gr
  • Eau: 50gr
  • Vanille : 1/2 gousse

les ustensiles

  • Une cuve de batteur
  • Le fouet du batteur
  • Des récipients en plastique
  • Une corne
  • Un petit couteau
  • Un thermomètre à sucre

La Méthode de fabrication

1ère étape

  • Rassembler le matériel pour la préparation de la crème au beurre.

2ème étape

  • Peser et rassembler les ingrédients.

3ème étape

  • Cuire ensuite votre sucre et l’eau à 118° si il fait sec et 121° si il fait humide .

4ème étape

  • Pendant ce temps-là gratter votre demi-gousse de vanille et mélanger les grains aux jaunes d’oeufs.

5ème étape

  • Une fois que votre sirop de sucre à atteint la température idéale, verser par petits filets en veillant à ne pas toucher le fouet .
  • Continuer à battre pour faire refroidir la préparation .

6ème étape

  • Une fois que votre préparation atteint une température de 55/60° , verser votre beurre froid dans la crème au beurre
  • Vous pouvez bien-sur travailler à froid mais il faudra équilibrer la température en ramollissant votre beurre .

7ème étape

  • Continuer à battre la préparation pour lisser votre crème et lui donner du volume .
  • Ne pas trop la faire monter non plus pour ne pas qu’elle mousse .

8ème étape

  • Si vous ne comptez pas l’utiliser tout de suite , réservez-la au réfrigérateur .
  • Vous pouvez bien-sûr l’utiliser tout de suite pour garnir vos cupcakes .

Les cupcakes

Découvrez la recette juste ici :

  • Retrouvez comment réaliser cette bonne recette de cupcakes ci-dessus

Les cupcakes flowers

Découvrez tout les secrets ainsi que les illustrations de cupcakes flowers juste ici :



  • Voici un tas d’illustrations réaliser des cupcakes flowers aussi qu’une crème au beurre spéciale ci-dessus

Points délicats

  1. La qualité gustative du beurre est fondamentale
  2. Ne pas faire fondre le beurre mais en pommade
  3. Faire chauffer brusquement fait perdre la légèreté de la crème au beurre
  4. Respecter la cuisson du sucre
  5. Utiliser des jaunes d’œufs bien frais
  6. Ramollir votre beurre si vous utilisez la méthode à froid
  7. Ne pas toucher le fouet avec le sucre
  8. Verser le sucre par petits filets
  9. Ne pas oublier de verser le beurre en petites quantités

Points d’hygiène

  • Filmer la crème au contact
  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la crème
  • Protéger des courants d’airs et des insectes
  • Ne sortir du réfrigérateur que la quantité nécessaire

Utilisations

  • Mokas
  • Bûches de Noël
  • Cupcakes
  • Intérieur de gâteaux
  • Nids de Pâques

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