La sauce tomate

Découvrez comment réaliser cette recette délicieuse de sauce tomate avec des petites tomates. N’hésitez pas à découvrir mes vidéos ainsi que mes autres recettes .


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La recette

Les ingrédients

  • Tomates : 1kg de tomates petites tomates
  • Vin blanc : un demi verre
  • Carotte : 1 grosse
  • Huile d’olive
  • Ail : 1 gousse
  • Origan : 15ène de petites feuilles
  • Basilic : 4 à 5 feuilles
  • Laurier : 5 feuilles
  • Thym : quantité suffisante
  • Sel : quantité suffisante
  • Sucre : 1 cuillère à soupe ou 2 ( si nécessaire )
  • Poivre : quantité suffisante

les ustensiles

  • Une casserole
  • Un passe-vite
  • Une cuillère en bois
  • Un petit couteau
  • Une planche en bois

La Méthode de fabrication

1ère étape

  • Commencer par réunir tous les ustensiles pour cette recette .

2ème étape

  • Réunir, peser et laver les ingrédients .

3ème étape

  • Ensuite , à l’aide d’un couteau , couper le reste du pédoncule de la tomate comme illustré ci-dessus .

4ème étape

  • Si vous aimez le goût d’ail dans la sauce tomate , faites revenir une gousse d’ail hachée avec l’huile d’olive pour les caraméliser un peu .
  • Si vous n’aimez pas trop le goût d’ail , mettez la entière dans la préparation et enlever à la fin de cuisson .
  • Couper ensuite les tomates en 2 et réserver dans la casserole.

5ème étape

  • Ajouter ensuite une grosse carotte pour enlever l’acidité des tomates .

6ème étape

  • Ajouter ensuite le thym en bouquet ou en retirant les feuilles de la tige .

7ème étape

  • Incorporer ensuite le basilic lavé et haché , l’origan ,les feuilles de laurier et le vin blanc .

8ème étape

  • Poivrer , saler et ajouter la gousse d’ail si vous ne l’avez toujours pas incorporé à la préparation

9ème étape

  • Laisser mijoter une petite heure pour cuire les tomates et ainsi épaissir la sauce .

10ème étape

  • Mélanger de temps en temps pour vérifier l’avancement et pour éviter de la faire bruler .

11ème étape

  • Enlever les feuilles de laurier de la préparation .

12ème étape

  • Passer ensuite la sauce au passe-vite ou au chinois pour enlever les graines et la pulpe de tomates .

13ème étape

  • Récupérer ce qui est en dessous du passe vite à l’aide d’un petit couteau .
  • Goûter ensuite la préparation pour vérifier si il ne manque rien et ajouter du sel ou du poivre si nécessaire .
  • Ajouter une cuillère de sucre pour l’acidité si nécessaire .

Points délicats

  1. La quantité d’épice dépend de chacun
  2. Ne pas bruler la préparation
  3. La sauce tomate dois être assez épaisse

Points d’hygiène

  • Toujours bien laver les tomates
  • Laver le basilic et les feuilles de lauriers
  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les tomates
  • La qualité de la tomate aura un impact sur la qualité de la sauce
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • La protéger ensuite des courants d’airs et des insectes filmer au contact et réserver au réfrigérateur
  • Vous pouvez aussi la congeler

Utilisations

  • Intervient dans de nombreuses préparations tels que :
  • Pizzas
  • Panzerotti
  • Base pour le ragou
  • etc ..

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