Recette d’une ganache au chocolat noir

Voici une recette ainsi qu’une vidéo sur une recette onctueuse à base de chocolat noir . Découvrez la méthode de fabrication ainsi que tout les secrets pour réaliser cette ganache au chocolat noir . Vous pourrez ensuite l’utiliser pour recouvrir vos gâteaux .


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La recette de la ganache

Les ingrédients

  • Glucose : 70gr
  • Crème fraiche : 500ml
  • Chocolat noir : 500gr

Les ustensiles

  • Un fouet
  • Un lèche-plat
  • Une casserole
  • Un mesureur
  • 2 récipients en plastique

La Méthode de fabrication

1ère étape

  • Réunir le matériel et peser les ingrédients
  • Peser 500g chocolat noir , 70gr de glucose et 500ml de crème fraîche .

2ème étape

  • Verser ensuite la crème fraîche dans la casserole et faire chauffer .

3ème étape

  • Laisser bouillir et enlever du feu .

4ème étape

  • Verser ensuite le chocolat en galets et mélanger à l’aide d’un fouet .

5ème étape

  • Ne pas s’arrêter surtout pas de remuer jusqu’à l’incorporation de toute la crème fraiche au chocolat

6ème étape

  • Rajouter ensuite le glucose ce qui permettra à votre ganache de briller si vous désirez recouvrir vos gâteaux avec celle-ci .

7ème étape

  • La laisser ensuite refroidir au réfrigérateur .
  • Prendre soin de filmer la ganache au contact pour éviter toutes contaminations de bactéries

Utilisations

  • Intérieur de gâteaux
  • Intérieur de macarons
  • Intérieur de pralines
  • Sablés fourrés
  • Couverture de gâteaux
  • etc..

Points délicats

  1. Mélanger à l’ajout du chocolat pour bien faire fondre tout les galets
  2. Ne pas oublier le glucose ce qui permettra à la ganache de briller
  3. Refroidir le plus rapidement possible
  4. Ne pas bruler la ganache si vous devez la réchauffer

Points d’hygiène

  • Toujours filmer au contact
  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier la crème fraîche
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • Protéger des courants d’airs et des insectes

La vidéo complète sur YouTube

Bientôt disponible


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