Les Tartelettes aux Fraises

Voici la méthode complète de fabrication pour fabriquer ces tartelettes aux fraises en forme de Rose . Vous trouverez aussi la recette complète ainsi que les astuces pour réaliser la pâte sablée et un accès direct à la vidéo YouTube .

Et surtout , n’hésitez pas à découvrir mes autres recettes de pâtisseries .


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La Méthode de fabrication

1ère étape ( préparer la pâte et la crème )

  • Pour réaliser les tartelettes vous allez avoir besoin de crème pâtissière et de pâte sablée .
  • Voici les recettes ci-dessous si jamais vous n’avez pas encore été les consulter .

2ème étape ( étaler la pâte dans le moule et le temps et la température de cuisson)

  • Après avoir laissé reposer votre pâte au réfrigérateur pendant 2 heures , fariner un peu la table et l’aplatir à l’aide d’un rouleau en bois .
  • L’étaler jusqu’à obtenir une épaisseur de 3mm .
  • Fariner si nécessaire .
  • Découper ensuite des rectangles plus large et plus long que votre moule .
  • Répéter l’opération afin d’obtenir un rectangle pour chaque moule .

  • Déposer ensuite la pâte dans le fond du moule en évitant de tirer dessus pour ne pas la casser .
  • Faire coller la pâte dans le fond du moule et sur les parois .
  • Couper ensuite l’excédent de pâte à l’aide d’un petit couteau .
  • Remonter ensuite les bord en appuyant sur les parois tout en remontant ceux-ci .
  • Piquer ensuite à l’aide d’une fourchette et réserver au frais 30 minutes .
  • Cuire ensuite à entre 190° et 200° pendant 17minutes

3ème étape ( Garnir les tartelettes )

  • Commencer par gratter à l’aide d’une rappe à fromage le bord pour uniformiser celui-ci.
  • Garnir ensuite de crème pâtissière en remplissant à 3/4 la tartelette .
  • Couper des demi-fraises et disposer de la même façon que l’illustration ci-dessus.
  • Vous pouvez aussi réaliser d’autres décors .
  • Voici un décor en forme de Rose que j’ai réalisé
  • Pour ce type de décor , utiliser uniquement des fraises fraîches et fermes pour pouvoir couper de fines tranches

Points délicats

  1. Bien respecter les explications lors de la réalisation de la crème pâtissière
  2. Bien respecter les explications lors de la réalisation de la pâte sablée
  3. Travailler avec des fraises fermes et fraîches
  4. Ne pas travailler avec une pâte sablée trop épaisse
  5. Fariner si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle à votre support
  6. Ne pas oublier de piquer à l’aide d’une fourchette
  7. Laisser reposer la pâte une fois dans le moule 30 minutes pour la laisser figer

Points d’hygiène

  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les fraises
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • Bien laver les fraises
  • Une fois cuite , protéger des courants d’airs et des insectes

La vidéo complète sur YouTube

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