Voici la recette complète ainsi que les astuces pour réaliser la pâte sablée . Vous trouverez un accès direct à la vidéo sur YouTube .
Et surtout , n’hésitez pas à découvrir mes autres recettes de pâtisseries

La recette
Les ingrédients
- Œufs : 1pc
- Farine : 250gr
- Beurre : 125gr
- Sucre : 100gr
- Vanille : 1/2 gousse
- Lait : (40ml seulement si vous faites des petits fours ou sablés confiture )
- Sel : 1gr
les ustensiles
- Une cuve de batteur
- Le bras du batteur pour pétrir
- Des récipients en plastique
- Une corne
- Un petit couteau
- un tamis
La Méthode de fabrication
1ère étape

- Commencer par préparer votre cuve et le bras .

- Ensuite , préparer le reste des ustensiles .
2ème étape

- Peser tout les ingrédients dans des récipients en plastique .
- Tamiser la faine .
3ème étape

- Gratter la gousse de vanille et venir l’incorporer au sucre .
4ème étape

- Ensuite , dans votre cuve de batteur , mettre le beurre , le sel et sucre mélangé à la vanille
- Laisser tourner pour ramollir le beurre et s’incorporer au sucre .
5ème étape

- Rajouter ensuite le ou les œufs et laisser mélanger un petit peu et ajouter le lait si nécessaire .
6ème étape

- Verser par petites quantités la farine et laisser mélanger .
7ème étape

- Pour garder le sablé de la pâte et donc sa friabilité , ne pas trop mélanger pour ne pas casser justement ce sablé .

- Une fois mélangée , enlever de la cuve .
8ème étape

- Filmer ensuite et la réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur .
- Si vous voulez plutôt faire des petits biscuits ronds sablés formez directement des boudins .
- Il ne restera plus qu’à les découper en tranches après leur mise au réfrigérateur .
Points délicats
- Prendre une farine ordinaire pauvre en gluten
- Les oeufs servent à donner du goût et de la tenue à la pâte
- Avec le lait on obtient une texture plus serrée
- Ne pas oublier le sel qui va relever le goût de la vanille
- Ne pas trop travailler la pâte pou ne pas enlever son coté friable
Points d’hygiène
- Filmer la pâte au contact
- Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
- Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
- Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
- Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
- Une fois cuite, la protéger des courants d’airs et des insectes
Utilisations
- Tartes à base de pâte sablée
- Number cake
- Tartelettes
- Petits fours
- Sablés confiture
La vidéo complète sur YouTube
- Les Feuilletés aux Saucisses
- Les biscuits cuillère
- Le Tiramisu traditionnel
- Les churros selon la recette de Christophe MICHALAK
- Les Cornets à la crème
liens utiles
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