Voici la recette complète ainsi que les astuces pour réaliser la pâte sablée . Vous trouverez un accès direct à la vidéo sur YouTube .

Et surtout , n’hésitez pas à découvrir mes autres recettes de pâtisseries

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La recette

Les ingrédients

• Œufs : 1pc
• Farine : 250gr
• Beurre : 125gr
• Sucre : 100gr
• Vanille : 1/2 gousse
• Lait : (40ml seulement si vous faites des petits fours ou sablés confiture )
• Sel : 1gr

les ustensiles

• Une cuve de batteur
• Le bras du batteur pour pétrir
• Des récipients en plastique
• Une corne
• Un petit couteau
• un tamis

La Méthode de fabrication

1ère étape

• Commencer par préparer votre cuve et le bras .

• Ensuite , préparer le reste des ustensiles .

2ème étape

• Peser tout les ingrédients dans des récipients en plastique .
• Tamiser la faine .

3ème étape

• Gratter la gousse de vanille et venir l’incorporer au sucre .

4ème étape

• Ensuite , dans votre cuve de batteur , mettre le beurre , le sel et sucre mélangé à la vanille
• Laisser tourner pour ramollir le beurre et s’incorporer au sucre .

5ème étape

• Rajouter ensuite le ou les œufs et laisser mélanger un petit peu et ajouter le lait si nécessaire .

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6ème étape

• Verser par petites quantités la farine et laisser mélanger .

7ème étape

• Pour garder le sablé de la pâte et donc sa friabilité , ne pas trop mélanger pour ne pas casser justement ce sablé .

• Une fois mélangée , enlever de la cuve .

8ème étape

• Filmer ensuite et la réserver au minimum 2 heures au réfrigérateur .
• Si vous voulez plutôt faire des petits biscuits ronds sablés formez directement des boudins .
• Il ne restera plus qu’à les découper en tranches après leur mise au réfrigérateur .

Points délicats

1. Prendre une farine ordinaire pauvre en gluten
2. Les oeufs servent à donner du goût et de la tenue à la pâte
3. Avec le lait on obtient une texture plus serrée
4. Ne pas oublier le sel qui va relever le goût de la vanille
5. Ne pas trop travailler la pâte pou ne pas enlever son coté friable

Points d’hygiène

• Filmer la pâte au contact
• Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
• Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
• Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
• Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
• Une fois cuite, la protéger des courants d’airs et des insectes

Utilisations

• Tartes à base de pâte sablée
• Number cake
• Tartelettes
• Petits fours
• Sablés confiture

La vidéo complète sur YouTube

• Les Feuilletés aux Saucisses
• Les biscuits cuillère
• Le Tiramisu traditionnel
• Les churros selon la recette de Christophe MICHALAK
• Les Cornets à la crème

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