Remplir et masquer un gâteau ( Rectangle ou Carré)

Découvrez comment remplir votre gâteau et découvrez comment le masquer . Découvrez aussi comment le recouvrir de pâte à sucre et pleins de façons pour le décorer


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Les étapes à suivre pour remplir le Gâteau

1ère étape

  • Commencer par couper votre génoise en deux
  • Si vous ne savez pas comment la réaliser , je vous invite à découvrir la recette ci-dessous

2ème étape

  • Ensuite , humidifier celle-ci avec du sirop de sucre en utilisant un pinceau
  • Si vous ne savez pas comment réaliser votre sirop de sucre je vous invite à découvrir la recette ci-dessous

3ème étape

  • Une fois cette opération terminée , déposer une couche de crème fraiche assez généreuse sur le gâteau en commençant par les bords .
  • Vous pouvez aussi utiliser d’autres crèmes tels que la crème pâtissière de la mousse au chocolat ou de la crème au beurre .

4ème étape

  • Remplir ensuite l’intérieur du gâteau comme le montre la photo ci-dessus.

5ème étape

  • Déposer des fruits ou des pépites de chocolats par exemple .

6ème étape

  • Refermer ensuite le gâteau après avoir humidifié l’autre partie de la génoise avec du sirop de sucre

7ème étape

  • Procéder de la mème manière pour le dessus du gâteau pour rendre votre gâteau moins sec .
  • Une fois cette étape terminée , passer au masquage du gâteau en commençant par les 4 cotés
  • Déposer une bonne couche de crème fraiche pour ne pas voir le biscuit une fois fini .

8ème étape

  • Déposer ensuite une bonne couche de crème sur le dessus du gâteau et l’étaler sur toute sa surface à l’aide d’une palette coudée .
  • Lisser un maximum le dessus

9ème étape

  • Une fois cette étape achevée , couper ensuite l’excédent de crème à l’aide d’une palette normale toujours en essayant de ne pas voir le biscuit .
  • Pour les gâteaux en pâte à sucre , une fine couche de crème suffit à conditions d’avoir un gâteau droit et lisse .

10ème étape

  • Ramener ensuite l’excédent de crème fraiche qui dépasse du dessus du gâteau vers l’intérieur.
  • Il ne vous reste plus qu’à le recouvrir de pâte à sucre de le décorer ou encore le recouvrir de ganache

Points d’hygiène

  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail

Points délicats

  1. Toujours travailler avec une génoise froide
  2. Ne pas faire grainer la crème fraiche (ne pas la battre de trop)
  3. Utiliser des fruits frais
  4. Ne pas travailler avec une crème fraiche trop liquide
  5. Bien égoutter vos fruits

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