La crème pâtissière

Découvrez comment réaliser votre crème pâtissière avec des ingrédients de qualité et à base de maïzena . Vous trouverez aussi la recette complète ainsi que la vidéo sur YouTube ou en cliquant sur cette photo

– cliquez ici pour découvrir la vidéo sur la crème pâtissière –

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Les ingrédients

  • Lait : 1L
  • Maïzena : 90gr
  • Sucre : 200gr
  • Jaunes d’oeufs ou oeufs entier : 6jaunes ou 4oeufs
  • Gousse de vanille : 1 gousse

Les ustensiles

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un récipient en plastique
  • Une corne
  • Un lèche-plat
  • Un petit couteau

La Méthode de fabrication

1ère étape

  • Réunir le matériel et peser tout les ingrédients

2ème étape

  • Dans la casserole , ajouter la moité de votre sucre à votre lait

3ème étape

  • Couper en 2 la gousse de vanille

4ème étape

  • Gratter la gousse et incorporer les grains de vanille à votre lait
  • Incorporer aussi a gousse une fois grattée
  • Mettre à chauffer le lait à feu moyen

5ème étape

  • Pendant ce temps là , mélanger le restant du sucre à la maïzena à l’aide d’un fouet

6ème étape

  • Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs et mélanger le tout

7ème étape

  • Puis rajouter un peu de lait tiède pour liquéfier votre préparation

8ème étape

  • Une fois porté à ébullition , enlever du feu et enlever la gousse de vanille

9ème étape

  • Remettre sur le feu à feu doux
  • Ajouter ensuite votre préparation liquide à votre lait et mélanger énergiquement avec le fouet en veillant à mélanger partout dans la casserole

10ème étape

  • Votre crème dois s’épaissir comme ci-dessus . Vous devez au moins la cuire 1 min 30

11ème étape

  • Disposer ensuite sur un plateau pour la faire refroidir le plus rapidement possible

12ème étape

  • Filmer ensuite la crème pâtissière au contact pour éviter toutes contamination de bactéries

Utilisations

  • Vous pouvez utiliser votre crème pâtissière en verrine
  • Dans un beignet ( boules de Berlin)
  • Dans un gâteau ( le marbré )
  • Dans un fond de tarte
  • Dans produit à base de pâte à choux
  • etc ..

Points délicats

  1. Attention , si vous mélangez votre crème pâtissière avec de l’alcool elle risque de se détendre . N’exagérez donc pas si vous la mélangez avec de l’alcool ou tout simplement rajouter un peu de maïzena

Points d’hygiène

  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
  • Une fois cuite la protéger avec un film plastique et de la mettre le plus rapidement au frigo pour la faire refroidir le plus vite possible

Découvrez la vidéo complète sur YouTube

vidéo sur la crème pâtissière et la pâte à choux

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