Découvrez la recette ainsi que la vidéo complète pour savoir tous les secrets de cette délicieuse ganache au chocolat blanc aromatisée à la framboise . Vous pourrez ensuite l’utiliser pour remplir vos macarons .
La Recette
Les ingrédients
- Framboises : 150gr
- ou
- Purée de fruit : 100gr
- Chocolat blanc : 200gr
- Crème fraiche : 70ml
- Beurre : 10gr
Les ustensiles
- Un poêlon
- Un mesureur
- Un récipient en plastique
- Un tamis
- Un mixeur
- Un lèche plat
La Méthode de fabrication
1ère étape

- Rassembler le matériel et les ingrédients.
- Peser 200gr de chocolat blanc ,150gr de framboise , 70ml de crème fraîche et 10gr de beurre.
2ème étape

- Mixer ensuite les framboises ou tout simplement utiliser de la purée de framboise .
3ème étape

- Filtrer ensuite à l’aide d’un tamis pour enlever tout les grains qui se trouvent dans les framboises .
4ème étape

- Porter à ébullition à feu doux en veillant à remuer de temps en temps à l’aide d’un fouet pour ne pas bruler votre préparation .
5ème étape

- Verser ensuite sur votre chocolat blanc et mélanger à l’aide du fouet pour faire fondre tous vos galets de chocolat .
6ème étape

- Réserver ensuite au frigo pour le faire refroidir le plus rapidement possible et ainsi éviter une contamination de bactéries .
- Filmer au contact de la ganache
- 2 heures minimum seront nécessaire pour refroidir votre ganache.
- Vous pourrez ensuite garnir vos macarons de ganache à la framboise ou tout simplement l’utiliser pour en faire un intérieur d’une praline.
Utilisations
- Intérieur de gâteaux
- Intérieur de macarons
- Intérieur de pralines
- Sablés fourrés
- etc..
Points délicats
- Bien filtrer les framboises après les avoir mixés
- Ne pas bruler la préparation
- Refroidir le plus rapidement possible et déposer un film plastique au contact de la ganache
Points d’hygiène
- Toujours filmer au contact
- Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les framboises et la crème fraîche
- Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
- Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
- Protéger des courants d’airs et des insectes avant de garnir
La vidéo complète sur YouTube
- Les Feuilletés aux Saucisses
- Les biscuits cuillère
- Le Tiramisu traditionnel
- Les churros selon la recette de Christophe MICHALAK
- Les Cornets à la crème
Liens utiles
- Rejoins le groupe Facebook et partage tes recettes :https://www.facebook.com/groups/2327556530832183/?source_id=375162449787192
- Rejoins-moi sur Facebook : https://www.facebook.com/lapausedessert/
- Rejoins-moi sur YouTube : https://www.youtube.com/channel/UCcj50NbtUCK5bMGOYDBxBuw
- Rejoins-moi sur Instagram : https://www.instagram.com/lapausedessert/

3 commentaires Ajouter un commentaire