Découvrez la recette ainsi que la vidéo complète pour savoir tous les secrets de cette délicieuse ganache au chocolat blanc aromatisée à la framboise . Vous pourrez ensuite l’utiliser pour remplir vos macarons .

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La Recette

Les ingrédients

• Framboises : 150gr
• ou
• Purée de fruit : 100gr
• Chocolat blanc : 200gr
• Crème fraiche : 70ml
• Beurre : 10gr

Les ustensiles

• Un poêlon
• Un mesureur
• Un récipient en plastique
• Un tamis
• Un mixeur
• Un lèche plat

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La Méthode de fabrication

1ère étape

• Rassembler le matériel et les ingrédients.
• Peser 200gr de chocolat blanc ,150gr de framboise , 70ml de crème fraîche et 10gr de beurre.

2ème étape

• Mixer ensuite les framboises ou tout simplement utiliser de la purée de framboise .

3ème étape

• Filtrer ensuite à l’aide d’un tamis pour enlever tout les grains qui se trouvent dans les framboises .

4ème étape

• Porter à ébullition à feu doux en veillant à remuer de temps en temps à l’aide d’un fouet pour ne pas bruler votre préparation .

5ème étape

• Verser ensuite sur votre chocolat blanc et mélanger à l’aide du fouet pour faire fondre tous vos galets de chocolat .

6ème étape

• Réserver ensuite au frigo pour le faire refroidir le plus rapidement possible et ainsi éviter une contamination de bactéries .
• Filmer au contact de la ganache
• 2 heures minimum seront nécessaire pour refroidir votre ganache.
• Vous pourrez ensuite garnir vos macarons de ganache à la framboise ou tout simplement l’utiliser pour en faire un intérieur d’une praline.

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Utilisations

• Intérieur de gâteaux
• Intérieur de macarons
• Intérieur de pralines
• Sablés fourrés
• etc..

Points délicats

1. Bien filtrer les framboises après les avoir mixés
2. Ne pas bruler la préparation
3. Refroidir le plus rapidement possible et déposer un film plastique au contact de la ganache

Points d’hygiène

• Toujours filmer au contact
• Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les framboises et la crème fraîche
• Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
• Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
• Protéger des courants d’airs et des insectes avant de garnir

La vidéo complète sur YouTube

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• Les Feuilletés aux Saucisses
• Les biscuits cuillère
• Le Tiramisu traditionnel
• Les churros selon la recette de Christophe MICHALAK
• Les Cornets à la crème

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