Recette de la génoise traditionnelle

Découvrez comment réaliser une génoise traditionnelle . Vous trouverez la recette ainsi que ma vidéo YouTube avec toutes les techniques et les explications pour la réaliser . Vous pourrez ensuite réaliser vos propres gâteaux avec un biscuit de haute qualité

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cuisson 180° pendant 25 min

La Recette de la Génoise

Les ingrédients

  • Oeufs : 4p
  • Sucre : 125gr
  • Farine : 125gr

Les ustensiles

  • Un tamis
  • Une bassine en inox
  • Un fouet
  • Une spatule
  • Une corne
  • Un bain-marie
  • Un moule à gâteau

La Méthode de fabrication

1ère étape

  • Peser et réunir les ingrédients
  • Rassembler le matériel
  • Tamiser la farine
  • Beurrer et fariner le moule à gâteau
  • Casser les oeufs

2ème étape

  • Dans une bassine en inox , mettre les oeufs et le sucre et faire blanchir au moyen d’un fouet au bain-marie ou utiliser un batteur et faire tourner 10minutes
  • Le mélange dois être totalement blanc

3ème étape

  • Quand le mélange à totalement blanchi , venir incorporer petit à petit la farine préalablement tamisée en mélangeant délicatement pour éviter de faire retomber le mélange
  • Vous pouvez ajouter éventuellement un peu de beurre tiède pour rendre votre biscuit plus moelleux

4ème étape

  • Garnir ensuite le moule à gâteau beurré et fariné en lissant le dessus de la pâte à l’aide d’une corne

5ème étape

  • Enfourner à 180° pendant 25minutes environ
  • Notre génoise est cuite quand vous plantez un couteau au milieu il ne reste pas de pâte collée à celui-ci ou alors touchez au milieu avec vos doigts. Si ceux-ci laissent une marque votre génoise n’est pas encore cuite

6ème étape

  • Démouler sur une grille 5 minutes après avoir sorti du four votre génoise
  • Garnir et décorer ensuite comme vous le souhaitez .

Points délicats

  1. Ne pas dépasser les 55° si vous optez pour la façon au bain marie . Au-delà de cette température vous risquez de faire coaguler vos oeufs
  2. Si vous incorporez un peu de beurre il doit ni être chaud ni être froid . Il doit être tiède . Je vous conseille aussi de le mélanger au préalable avec un peu de votre mélange puis venir l’incorporer dans le restant de votre mélange
  3. Bien incorporer la farine en remuant délicatement sans faire retomber votre mélange
  4. Si jamais par mauvaise manipulation vous faites retomber le mélange vous pouvez faire un manqué

Points d’hygiène

  • Filmer si mise au congélateur
  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
  • Une fois cuite, la protéger des courants d’airs et des insectes

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