Recette de la ganache à la Vanille

Voici la recette ainsi que la vidéo complète pour savoir tous les secrets de cette délicieuse ganache aromatisée avec une gousse de vanille . Vous pourrez ensuite remplir vos macarons ou tout simplement en faire des truffes à la vanille

– cliquez ici pour découvrir la vidéo sur YouTube –
Clique juste ici pour t’abonner à ma chaine YouTube :


La Recette

Les ingrédients

  • Chocolat blanc 220gr
  • Crème fraiche 170ml
  • Gousse de vanille 1/2gousse

Les ustensiles

  • Un poêlon
  • Un récipient en plastique
  • Un fouet
  • Un petit couteau

La Méthode de fabrication

1ère étape

  • Rassembler tout les ingrédients et les ustensiles .
  • Peser 220gr de chocolat blanc et 170ml de crème fraîche et la mettre dans le poêlon .
  • Couper ensuite une demi gousse de vanille en deux et la gratter à l’aide d’un couteau pour récupérer la vanille puis l’ajouter à la crème fraîche et ajouter aussi le bâton de vanille .

2ème étape

  • Faire bouillir le tout en veillant à remuer de temps en temps avec un fouet .

3ème étape

  • Une fois porté à ébullition , enlever le bâtonnet de vanille .

4ème étape

  • Verser ensuite le tout sur votre chocolat blanc et mélanger à l’aide du fouet pour les faire fondre .
  • Vérifier que tout les galets sont bien fondus

5ème étape

  • Laisser ensuite refroidir pendant 2 à 3 heure avant de dresser sur vos coques de macarons et venir déposer un film plastique au contact de la ganache

Utilisations

  • Intérieur de gâteaux
  • Intérieur de macarons
  • Intérieur de pralines
  • Sablés fourrés
  • etc..

Points délicats

  1. Ne pas bruler la crème fraiche
  2. Bien gratter la gousse de vanille
  3. Ne pas oublier d’enlever la gousse de vanille
  4. Refroidir le plus rapidement possible et déposer un film plastique au contact de la ganache

Points d’hygiène

  • Faire attention lors de la manipulation surtout au remplissage des coques
  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier la crème fraîche ainsi que la gousse de vanille
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • Protéger des courants d’airs et des insectes avant de garnir

Découvrez la Vidéo complète sur YouTube


Clique juste ici pour t’abonner à ma chaine YouTube :

Liens utiles

Publicités

3 commentaires Ajouter un commentaire

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s