la Pâte à choux

Bonjour , vous trouverez ci-dessous la recette ainsi que la vidéo sur la Pâte à choux traditionnelle . Vous pourrez ainsi réaliser vos choux à la crème , vos éclairs et un tas d’autres pâtisseries à base de pâte à choux

#lapausedessertselonJeason

cuisson 180° pendant 25 à 30 min

– Cliquez sur la photo pour voir la vidéo –
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La Recette

Ingrédients

  • Oeufs : 4pc
  • Beurre : 125gr
  • Eau : 250ml
  • Sel : 5gr
  • Sucre : 10gr
  • Farine : 150gr

Ustensiles

  • Une casserole
  • Un Tamis
  • Une bassine en inox
  • Une corne
  • Un pinceau
  • Une fourchette
  • Une spatule
  • Une douille de 14mm
  • Une poche en plastique jetable
  • Un mesureur

Méthode de fabrication

1ère étape

  • Réunir et peser les ingrédients
  • Rassembler le matériel
  • Tamiser la farine , la mettre dans un récipient

2ème étape

  • Dans la casserole , verser l’eau , puis le sel , le sucre et le beurre .
  • Porter à ébullition en remuant avec la spatule . Toute la matière grasse doit être fondue

3ème étape

  • Retirer du feu . Incorporer la farine en une seule fois . Mélanger vigoureusement à l’aide de la spatule pour éviter la formation de grumeaux.
  • Remettre sur le feu 3 à 4 minutes pour faire sécher la pâte en l’écrasant contre les bords pour avoir une pâte à choux parfaite

4ème étape

  • Incorporer ensuite les oeufs un par un .
  • Remuer à chaque fois en veillant à ce que les oeufs soient bien absorbés

5ème étape

  • la quantité d’oeufs est variable . La pâte à choux est prête quand en touchant avec la spatule , il se forme à la surface une pointe qui doit à peine s’affaisser
  • De plus votre pâte doit être ferme , lisse et brillante

6ème étape

  • Dresser à l’aide d’une douille de 14mm et d’une poche jetable en quinconce
  • Présenter la poche un peu inclinée vers soi , la main droite obstruant la poche en haut , tandis que la main gauche guide et maintien l’ensemble

7ème étape

  • Dorer ensuite à l’aide d’un pinceau et d’un mélange oeufs + sel en enlevant la pointe laissée lors du dressage et rendre la pâte à choux régulière

8ème étape

  • Rayer ensuite avec une fourchette trempée dans l’eau froide

9ème étape

  • Cuire ensuite le plus vite possible pendant 25min 30min à 180°
  • N’ouvrez surtout pas la porte pendant la cuisson au risque de les faire retomber
  • Sortez les du four une fois que la craquelure est colorée de la même couleur que le chou ou l’éclair

Utilisations

  • éclairs ; choux ; arlequins ; profiteroles
  • Paris-Brest ; Saint-Honoré ; Religieuses ; Polkas
  • etc.

Points délicats

  1. La farine doit être tamisée
  2. Tout le beurre doit être fondu et le mélange eau, sel ,sucre et le beurre doit être en pleine ébullition au moment de verser la farine
  3. Incorporer la farine doucement en veillant à gratter les bords . Remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux
  4. La quantité d’oeufs est variable et peux aller de 4 à 6
  5. Bien sécher la pâte en l’écrasant contre les bords pour avoir une pâte à choux parfaite
  6. Cuire le plus rapidement possible
  7. Ne surtout pas ouvrir les portes de votre four avant la fin de cuisson au risque faire retomber votre pâte
  8. La pâte à choux est cuite quand la craquelure est coloré comme l’ensemble . s’ils sont plus clairs votre pâte à choux risque de s’affaisser

Points d’hygiène

  • Toujours travailler avec des matières premières fraîches saines en particulier les oeufs
  • Vérifier la propreté : des mains , des ustensiles , du matériel et du poste de travail
  • Toujours travailler et vérifier la propreté des vêtements de travail
  • Ne pas faire tomber de morceaux de coquilles dans la pâte
  • Une fois cuite la protéger avant de garnir ainsi que votre crème pâtissière des courants d’airs et des insectes

La vidéo complète Sur YouTube

voici La vidéo de la Pâte à choux

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